客家美食大盘点

吃在广东，已经成了一种传统粤文化，早上叹一桌早茶，下午来个菠萝油，晚上一顿牛肉火锅，夜宵睡不着再来份干炒牛河。

在广东就是活生生把自己当猪猪仔来养！广东美食，无处不在。作为吃货之城，这里有三大菜系：

广府美食，温柔鲜甜

潮汕美食，生鲜沉淀

客家美食，原味古朴

三大美食散发自己强大的魅力，三足鼎立。让广东美食闻名于国内外，今天就来讲讲客家美食！

客家菜对广东人来说是个怎样的存在呢？客家菜主要流行于，深圳、惠州、河源、梅州、韶关等地。秦始皇时期，首批客家人为避战乱南迁。客文化也随着迁徙过程慢慢衍生。

由于迁徙过程中吃不到家乡菜，客家人就当地取材。结合自己的家乡菜用智慧做出各种菜品，通过一代代改良，也就演变成了今天的“客家菜”。而且每一道客家菜，都有它自己的故事。

盐焗鸡

据说以前客家人在迁徙过程中不方便携带活禽，于是就采用盐包的方式贮存携带。因此就有了盐焗鸡啦！

客家菜原始、历史悠久，所以是最具乡愁味道的一个菜系，尤其这几道菜在广东人眼里是无法反驳的美味，更是客家人心中浓厚的家乡味。

三及第汤

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。

酿豆腐

据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

客家菜有三大特点

而且都与客家人的生活习性息息相关

01 口味偏咸

以往客家人长期粮食不足

大多餐餐喝粥

且水多米少

所以多放盐调咸味

又能下饭

也能补充体内盐分

02 主料突出、口味肥腻

以往客家人勤于耕作

劳动强度大

肥腻的食物可以填饱肚子

补充能量

梅菜扣肉

03 火候大

客家人住山耕山

不惜柴火

所以食物习惯大火烹调

烹出来的食物香味十足

舌尖上的“客家菜”

客家菜可是上过电视的哦

在舌尖上的中国第三季中

就出现了客家菜

 

来源：CCTV《舌尖上的中国》

客家大盆菜

大盆菜顾名思义

就是把所有食材放入一个大盆里

一层层叠放

汁液相融

是家宴、婚宴的菜品

代表着团圆喜庆

猪肚包鸡

这种老火食法的鸡肉

不用怕过韧

也不怕过火失了风味

汤汁浓中带清

具有浓重的药材味跟胡椒味

娘酒鸡

娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效

是产妇进补的一大食品

鸡肉与姜翻炒

倒入客家娘酒

再加入枸杞

香醇浓厚

极富营养

客家人的早餐

俗话说

早餐得吃好

午餐得吃饱

晚餐得吃少

客家人的早餐不仅美味

而且花样繁多

客家腌面

梅州的早晨

腌面无处不在

面条与蒜末肉丁在鱼露、胡椒粉的配合下

一起搅拌

此时再搭配一碗三及第汤

咸香的味道瞬间在嘴里蔓延

营养又饱腹

鱼头煮粉

新鲜的鱼肉

浓郁的鱼汤

口感细腻的米粉

一看分量就知道很足

老鼠粄

因为形状像老鼠尾

而被叫做老鼠粄的一种粉

煮或炒均可

配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料

十分美味

客家人的小吃

客家小吃

既家常又别有一番风味

传说中的“粄”

客家人吃粄

是客家人的传统

“粄”见字思义

就是用大米制成的食物

粄的种类繁多

客家人对吃的智慧

光是在“粄”上面

就已经冒出了十几个想法了

仙人粄

降温祛暑的“仙人粄”

用“仙人草”熬成

其实啊

它就是我们深圳人平常说的“凉粉”

加入蜂蜜、炼奶与西米等

又是一道夏天可口甜品

捆粄

就是用米浆炊成皮

里面加入生肉等各种馅

随之卷起来即可

甜粄

客家人的年味小吃

一看到它就知道要过春节了

其实甜粄在客家以外的地区也能见到

叫做“年糕”

平常可以当小食吃

觉得太硬就蒸软

也可以加入鸡蛋一起煎

都别具风味

艾粄

艾粄是用艾草与糯米粉等一起做成的小吃

具有一定的药用保健的功能

艾粄在潮汕地区也很流行

馅料是甜馅或者豆沙

小编作为甜食星人

特别爱吃艾粄！

除此之外还有

......

客家小吃除了各种各样的粄以外

还有

牛耳饼

算盘子

碱水粽

芋子包

灯盏糕

炸腐卷

糍粑

客家菜的灵魂——酿

在客家地区

“酿”是一种重要的烹饪方式

意为“往别的食材加入其它食材”

客家酿菜文化历史悠久

有着南北方菜系融合的特点

除了客家三酿

还有这些

蛋酿

蛋酿就是蛋饺

以鲜虾、鲜肉为馅料

用蛋皮包起来

萝卜酿

客家美食

有着非常深厚的文化底蕴

它随客家人的迁徙历史演变

哪里有阳光

哪里就有客家人

客家人艰苦创业

行走天下的精神

值得我们去学习

而客家人对吃的智慧

也不输于其他菜系

客家菜背后

是客家人对家乡的思念与迁徙的曲折

是浓浓的乡愁

客家菜的魅力

你领略到了吗？

图片来源：摄图网、大众点评、网络

来源：潮人游纪