食在潮汕

潮汕·牛肉火锅

潮汕牛肉火锅是发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区的特色美食，原本这些地区并不产牛，却能将牛肉火锅做得如此出色，甚至将其打造为汕头市级非遗项目。其历史可追溯到南宋时期，经过潮汕人三十多年的不断改良，如今已成为潮汕风味的代表。

潮汕牛肉火锅的特色在于其清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的口感。传统的做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐简化，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。在潮汕，下火锅的牛肉首选云贵山区两到三岁的黄牛，这些牛肉必须在屠宰后的四小时内完成分解，以保证其新鲜度。
潮汕牛肉火锅的吃法也非常讲究。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间也不同，口感和味道也大相径庭。例如，吊龙是牛脊上的一长条肉，嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，初入口时软嫩香甜，细嚼之下又有几分筋道；匙柄位于牛前腿上方连着肩胛骨部位的肌肉，肉的脂肪含量少，较为劲道；肥牛又叫肉眼，位于牛里脊的中部，肥瘦相间，口感细腻如丝。
在潮汕，吃牛肉火锅不仅仅是一种饮食体验，更是一种文化的传承和展现。如果你想品尝正宗的潮汕牛肉火锅，不妨去汕头的一些知名火锅店，如杏花吴记、乌记、八合里海记和蔡社等，那里有许多美味的牛肉和独特的吃法等待你去探索。
总的来说，潮汕牛肉火锅以其独特的口感和文化内涵吸引了众多食客，是潮汕地区的一张美食名片。

 

潮汕各种粿

1、红桃粿
粿形像寿桃，寓意吉祥如意和长寿平安，是潮汕人拜老爷必不可少的粿品。
馅料以糯米为主，配上香菇，花生仁，虾米，猪肉等，皮薄馅多。

2、笋粿
粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。加入竹笋，猪肉，香菇，虾米等
，蒸熟即可。

3、咸水粿
又叫水粿，大米磨成米浆后蒸熟，配上炒好的菜脯干。

4、甜粿
潮汕年糕，以糯米粉+白砂糖（或红糖）为原料，蒸熟放凉后切片裹上蛋液，放油锅里煎，外酥里嫩，软糯香甜。

5、鼠壳粿
糯米+鼠壳草+馅料做成的粿品；
​有咸、甜和咸甜双拼三种口味。
咸馅以糯米+花生+猪肉+香菇为主
甜馅有豆沙馅，芋泥馅等。

6、菜头粿
菜头粿又叫萝卜糕
​主要配料是白萝卜丝和粘米粉，还可以再加入一些香菇、虾米、大蒜叶等了。